Terroir et Cépages
Le Domaine de la Vallongue, situé au cœur de l'appellation AOP Les Baux de Provence, bénéficie d'un terroir exceptionnel composé de sols argilo-calcaires caillouteux. Ces caractéristiques permettent une excellente régulation hydrique et un drainage optimal, favorisant ainsi la maturité et la concentration des raisins. Le vin Pierres Cassées est un assemblage harmonieux de Syrah, Cabernet Sauvignon et Grenache, trois cépages nobles qui apportent chacun leurs spécificités et contribuent à la complexité et à l'élégance du vin.
Robe et Bouche
À l'œil, Pierres Cassées se présente avec une robe rouge brillante et profonde, témoin de sa densité et de sa richesse. Le bouquet aromatique est intense et séduisant, mêlant des notes de cassis et de mûre à des touches épicées de poivre, le tout agrémenté par des nuances vanillées et grillées résultant d'un élevage soigné.
En bouche, ce vin révèle une matière soyeuse et charnue. L'attaque est franche et évolue vers une palette aromatique complexe où se mêlent fruits mûrs, épices et réglisse. La finale est longue et suave, portée par des tanins soyeux et élégants qui prolongent les arômes finement boisés, témoignage d'une vinification maîtrisée.
Vinification
La vinification du Pierres Cassées est traditionnelle, réalisée en cuves inox pour préserver la pureté des arômes et la fraîcheur du fruit. La cuvaison, qui dure de trois semaines à un mois, permet une extraction optimale des tanins et des composés aromatiques. Cette méthode confère au vin sa structure et sa complexité tout en assurant une grande finesse.
