Le vin rouge Terre de Jonquières du Mas Cal Demoura représente la quintessence du terroir de Jonquières, dans la région des Terrasses du Larzac. Cette cuvée historique, auparavant connue sous le nom de “L'Infidèle”, est un assemblage méticuleux des cinq cépages majeurs de la région. Chaque millésime de Terre de Jonquières raconte l'histoire de la vigne, du sol et du climat unique qui confèrent à ce vin son caractère distinctif.
Dégustation et Caractéristiques
Terre de Jonquières 2021 offre une belle expression de la justesse du fruit avec une profondeur sous-jacente qui promet un bel avenir à ce millésime. Malgré les défis posés par le gel d'avril, ce vin présente un équilibre superbe, en parfaite continuité avec le millésime 2020. Le Mourvèdre joue un rôle accru, apportant une structure élégante tout en maintenant l'équilibre caractéristique des Terrasses du Larzac.
La version 2021 de cette cuvée se distingue par une approche plus souple et plus accessible, avec une bouche riche en saveurs, racée et digeste. Les arômes sont intenses, soutenus par une vibration tonique, et la trame est soyeuse. L'équilibre entre la maturité des tanins, la fraîcheur minérale du terroir et l'énergie du fruit juteux permet de profiter dès la jeunesse de ce vin.
Assemblage et Terroir
Cépages :
Syrah : 40%
Grenache : 20%
Cinsault : 15%
Mourvèdre : 15%
Carignan : 10%
Rendement et Parcelles
Avec un rendement de 25 hl/ha, les parcelles utilisées pour cette cuvée couvrent 8 hectares, composés à parts égales de cailloutis calcaires et d'argilo-calcaires. Les vignes, âgées en moyenne de 30 ans, bénéficient du climat rafraîchi par les vents du nord venant du Causse du Larzac, ce qui contribue à la fraîcheur et à l'équilibre du vin.
Culture et Vendanges
La culture biologique est au cœur des pratiques du Mas Cal Demoura, avec une certification Qualité France – Bureau Véritas. Les vignes sont cultivées sans traitement à base de molécules de synthèse et bénéficient de soins biodynamiques. Les vendanges sont effectuées manuellement avec une sélection rigoureuse des raisins à la vigne et sur table de tri en cave.
Vinification et Élevage
La vinification repose sur des levures indigènes et une vendange égrappée. La fermentation se déroule en cuves inox et béton avec une maîtrise des températures. Les cuvaisons longues, les pigeages et les remontages assurent une extraction optimale des arômes et des tanins. L’élevage par cépage et par parcelle dure 12 mois en demi-muids de 500 et 600 litres, puis un assemblage et un élevage complémentaire de 4 mois en cuves inox. La stabilisation et la clarification se font naturellement par le temps et le froid.
Accords mets et vins
Jeune : Grillades aux herbes, tajines et tapenades.
À Maturité : Gibiers, daubes, cassoulets et fromages.
