Le Domaine de Ravanès a su marquer les esprits des amateurs de vin avec son exceptionnel millésime de “Les Gravières du Taurou”. Ce vin rouge, résultat d'un processus méticuleux, incarne l'essence même du savoir-faire viticole. Issu de raisins triés méticuleusement provenant d'une sélection parcellaire rigoureuse, la vendange mi-octobre confère à ce vin une qualité exceptionnelle dès ses premiers stades de développement.
La méthode de vinification adoptée pour Les Gravières du Taurou est empreinte de tradition et d'innovation. La vendange, égrappée partiellement, est soumise à un contrôle strict des températures de fermentation. Les remontages biquotidiens et la macération post-fermentaire de huit semaines ajoutent une dimension de profondeur et de complexité au vin. Un élevage de 24 mois en fûts de chêne de 1,2 et 3 vins parachève le processus, apportant une subtile empreinte boisée.
L'œil est immédiatement captivé par la robe jeune et profonde, aux reflets grenat. Dès le premier contact olfactif, le nez révèle la complexité de ce vin, avec des notes intenses de fruits rouges frais tels que le cassis et la myrtille, entrelacées d'épices douces, de vanille et de cannelle. Des fragrances inattendues de pétale de rose et de tabac ajoutent une dimension florale et terreuse à cette expérience sensorielle.
En bouche, Les Gravières du Taurou révèle toute sa puissance et sa richesse. La texture massive et enrobée, associée à une trame tannique d'une exceptionnelle finesse, crée une sensation dense et équilibrée. La finale, tout aussi riche, offre une longueur en bouche remarquable, signe d'un vin de grande qualité.
Les Gravières du Taurou du Domaine de Ravanès ne se contente pas d'exceller en solo, il se prête également à des accords mets et vins sublimes. Les suggestions du domaine incluent des associations aussi délicieuses que variées. Pour les entrées, la charcuterie révèle les nuances subtiles du vin. Les viandes, qu'il s'agisse d'un pigeon rôti ou d'une côte de bœuf à la moelle, trouvent leur partenaire idéal dans la puissance et la densité de ce vin. Les pommes de terre en robe des champs apportent une touche terreuse et complémentaire, tandis qu'un plateau de fromages couronne l'expérience gustative de manière élégante.
