Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2021 du Domaine Chevillon-Chezeaux incarne l’excellence des vins de la Côte de Nuit en Bourgogne. Ce vin rouge, élaboré à partir de 100% Pinot Noir, dévoile des arômes typiques qui évoluent avec le temps. Lorsqu’il est jeune, il séduit par des notes de cerise, fraise et cassis, évoquant souvent des touches florales de rose et de réglisse. À maturité, il développe des arômes plus complexes, rappelant le cuir, la truffe, la fourrure et le gibier, avec des notes supplémentaires de fruits macérés comme le pruneau, enrichissant ainsi son bouquet.
Ce vin se distingue également par une culture de la vigne raisonnée, respectueuse de l’environnement. Le travail du sol est réalisé sans désherbage, en favorisant une taille courte et un ébourgeonnage sévère pour optimiser la maturité des raisins et garantir leur qualité exceptionnelle. La vendange, entièrement manuelle, est foulée et éraflée à 100%, et le raisin est acheminé vers les cuves avec le plus grand soin, évitant toute trituration pour préserver l’intégrité des baies.
L’élevage se fait en fûts de chêne neufs, particulièrement pour les vins de villages et les premiers crus, afin de conserver et exprimer toute la richesse de chaque terroir. L’embouteillage, quant à lui, est réalisé, lorsque cela est possible, sans collage ni filtration, pour offrir un vin le plus naturel et authentique possible.
Accords mets et vins
Le Nuits-Saint-Georges Vieilles Vignes 2021 se marie à merveille avec des viandes robustes comme l’agneau rôti, la côte de bœuf, ou encore le magret de canard. Il accompagne également avec élégance les gibiers à poils et les fromages à pâte molle et à croûte lavée tels que l’époisses, le langres ou le Soumaintrain.
Température de service et potentiel de garde
Pour apprécier pleinement ce vin, il est recommandé de le servir à une température comprise entre 17 et 18°C. Bien que ce vin puisse déjà procurer un grand plaisir en étant dégusté jeune, il possède un potentiel de garde de 6 à 8 ans, offrant ainsi l’opportunité de découvrir l’évolution de ses arômes avec le temps.
